HitungLaris Tentang HitungLaris
← Kembali ke pusat panduan

Panduan UMKM

Cara menghitung HPP nasi box per porsi

Modal nasi box bukan hanya beras dan lauk. Kemasan, energi, tenaga, ongkos belanja, serta porsi yang tidak layak dijual perlu dicatat agar harga jual tidak dibangun dari angka yang terlalu rendah.

Ditulis dan diperiksa oleh HitungLaris • Diterbitkan 14 Juli 2026 • Bacaan 5 menit

Siapkan data untuk satu kali produksi

Gunakan satu batch sebagai periode perhitungan, misalnya produksi 50 nasi box. Catat jumlah bahan yang benar-benar terpakai, bukan seluruh harga stok jika sebagian masih tersisa.

Jika membeli beras 10 kg tetapi hanya memakai 5 kg, masukkan biaya 5 kg. Lakukan hal yang sama pada minyak, bumbu, saus, dan bahan lain yang dapat dipakai untuk beberapa batch.

  • Beras, lauk, sayur, sambal, dan pelengkap.
  • Kotak, kertas nasi, sendok, tisu, stiker, dan kantong.
  • Gas, listrik, air, serta es bila diperlukan.
  • Upah memasak, mengemas, dan membantu pengiriman.
  • Ongkos belanja dan biaya kecil lain untuk batch tersebut.

Contoh batch 50 nasi box

Anggap biaya bahan yang terpakai Rp465.000, kemasan Rp100.000, gas dan listrik Rp30.000, upah produksi Rp100.000, serta ongkos belanja dan biaya lain Rp25.000. Total sebelum susut menjadi Rp720.000.

Jika digunakan cadangan susut 3%, tambah Rp21.600. Total modal batch menjadi Rp741.600. Bila seluruh 50 box layak dijual, HPP per box adalah Rp741.600 dibagi 50, yaitu Rp14.832.

  • Total sebelum susut: Rp720.000.
  • Cadangan susut 3%: Rp21.600.
  • Total modal produksi: Rp741.600.
  • HPP per box: Rp14.832.

Gunakan jumlah box yang benar-benar layak jual

Pembagi harus mengikuti hasil nyata. Jika direncanakan 50 box tetapi dua box rusak atau tidak dapat dijual, bagi total modal dengan 48. Pada contoh yang sama, HPP naik menjadi Rp15.450 per box.

Catat selisih target dan hasil setiap produksi. Data tersebut membantu menentukan cadangan susut berdasarkan kondisi usaha sendiri, bukan memakai satu persentase untuk selamanya.

Setelah HPP diketahui

HPP adalah dasar, bukan otomatis harga jual. Masukkan HPP per box ke kalkulator harga jual, tambahkan biaya transaksi yang belum masuk, lalu pilih target margin dan pembulatan yang sesuai.

Periksa lagi harga untuk pesanan besar, komisi reseller, subsidi ongkir, atau promo. Harga setelah potongan tetap harus menutup biaya yang Anda tanggung.

  • Simpan bukti belanja agar perubahan biaya mudah diperiksa.
  • Perbarui HPP ketika harga bahan atau ukuran porsi berubah.
  • Pisahkan ongkir yang dibayar pelanggan dari ongkir yang ditanggung usaha.
  • Jangan menganggap tenaga pemilik selalu gratis.

Pertanyaan yang sering ditanyakan

Apakah kotak dan sendok masuk HPP nasi box?

Ya. Kemasan diperlukan agar produk siap dijual, sehingga biayanya perlu masuk ke HPP setiap box.

Bagaimana membagi biaya gas untuk satu batch?

Gunakan perkiraan pemakaian yang konsisten. Anda dapat membagi biaya isi ulang berdasarkan jumlah batch atau jam pemakaian, lalu memperbaikinya ketika data produksi sudah lebih lengkap.

Apakah ongkir pelanggan masuk HPP?

Jika pelanggan membayar ongkir sepenuhnya, biasanya dicatat terpisah. Jika usaha menanggung sebagian atau seluruh ongkir, bagian tersebut perlu dihitung sebagai biaya penjualan.

Pelajari berikutnya